Il Cous Cous

Per le famiglie di Trapani e San Vito Lo Capo nel giorno in cui si prepara il cous cous alla maniera tradizionale, in casa si svolge un vero e proprio rito. Tutte le donne della famiglia partecipano alla preparazione, dalla nonna con la sua esperienza alla nipote che vuole imparare e con la mamma che svolge il grosso del lavoro manuale. Gli uomini invece hanno il compito di procurare il miglior pesce per preparare il brodo: scorfani, pescato di paranza, gronco, pesci bianchi ed i più fortunati perfino una testa di cernia.

L’originale versione Maghrebina del cous cous con verdure e carne di montone, portata in Sicilia dagli arabi, nella costa tirrenica della Sicilia Occidentale è stata infatti declinata, per ovvie ragioni, nella versione con brodo di pesce.

Mentre il brodo è in cottura il grosso del lavoro deve ancora venire, ovvero “l’incocciata”, una lunghissima lavorazione manuale per rendere ciascun granello della giusta dimensione e staccato dagli altri. Anche la modalità di cottura ha il suo rito, si usa un particolare contenitore forato “la cuscusiera” che si pone a bagnomaria su un pentolone, ma soltanto dopo aver sigillato il tutto con un impasto di farina.

Insomma quando è “iurnata di cuscusu” si inizia intorno alle 8:00 di mattina se si vuole essere pronti per pranzo.

 Il Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo

Dalla prima edizione del 1998, nata quasi in sordina, ormai è diventato un evento di rilevanza internazionale, frutto di impegno e del duro lavoro di organizzatori, amministratori ed operatori del settore.

Nella rassegna che si svolge annualmente a San Vito Lo Capo si celebrare un ingrediente povero, prima noto soltanto in una ristretta area della Sicilia Occidentale e che proprio grazie al Fest è ormai conosciuto ovunque.

 Non è un festival gastronomico come altri, perchè il cous cous è un piatto che accumuna popoli delle due sponde del Mediterraneo, un simbolo di pace, un evento che fa incontrare mondi diversi, durante il Fest si sono abbracciati Palestinesi ed Israeliani, uniti dal buon cibo, dal divertimento e dalla gioia di cucinare insieme.

 Negli anni oltre duecento chef provenienti da diciassette nazioni diverse hanno gareggiato a San Vito Lo Capo, presentando oltre centocinquanta ricette, il campionato del mondo di cous cous oggi ospita ben dieci delegazioni provenienti da quattro continenti.

 Oltre al cibo vi è anche cultura, musica e spettacolo; oltre ad incontri e convegni con illustri giornalisti ed esperti, ogni sera si può assistere ad un evento culturale, durante le varie edizioni vi sono stati ospiti di spicco quali Negramaro, Francesco De Gregori, Pino Daniele, Fiorella Mannoia, Goran Bregovic, Khaled.